先告诉大家结论，芝麻香型的白酒可不是芝麻做的，只是因为酒体闻起来有芝麻香气炒股配资配资平台，故而用了这个描述。
芝麻香型酒用的是高粱、小麦和麸皮作原料，讲究的是“清蒸续渣、泥底砖窖”。什么意思呢？就是粮食要单独蒸透，去掉杂味，再用老糟混合发酵；
窖池也特别，底下是泥，四周砌砖——泥底能带点浓香的醇厚，砖壁又不会让窖泥味太重，正好把芝麻香的细腻柔顺给勾出来。
其实最早在山东景芝镇，老师傅们就发现酒里若隐若现的芝麻香，但一直没摸透是咋来的。后来才明白，是麸皮和小麦里的蛋白质，在高温大曲的作用下转化成氨基酸，再和糖分发生美拉德反应，这才生出那股独特的焦糊芝麻味。
要说工艺里最关键的，还得数“三高一长”。这“三高”指的是高氮配料、高温堆积、高温发酵。多加点麸皮就是为了提升氮含量，给香气反应打底子；
展开剩余65%蒸完的粮糟要堆个五十厘米高，让它自然升温到45度以上，把空气中的微生物“网罗”进来；
入窖后还得保持四十度左右发酵，让蛋白酶充分作用。而“一长”是说贮存时间长，新酒出来辣口，芝麻香也不明显，必须放上三年以上，那股焙炒芝麻的复合香才能慢慢凸显出来。
不过同样是芝麻香，各家的路数也不太一样。像景芝最早是从麸曲清香调整过来的，早年的特级景芝白干芝麻香还不算鲜明；
后来他们用压盖清蒸辅料的方法，把焦糊味串进酒里，做出了焦香浓郁的“神酿”。但有人嫌这风格偏冲，酒厂又改成敞盖清蒸，让酒体变得更清雅，这就是现在市面上常见的清雅芝麻香路线。
芝麻香型口感介绍
除了景芝，山东过去还有几家做得挺出彩——比如趵突泉用20%高温大曲、发酵45天，酒体馥郁细腻；泰山酒带点独特的酱味但又不是调酱酒来的；扳倒井则加了小米玉米，口感更柔和。可惜现在这些产品不少都淡出主流了。
说到这儿，可能有人要问：既然没加芝麻，为啥偏叫“芝麻香”？其实这名字取得挺巧，一方面是指香气像焙炒芝麻，另一方面也是向原产地景芝镇致敬。
从1957年老师傅们首次留意到这股香，到1995年正式成为独立香型，芝麻香摸索了近四十年。现在它成了山东酒的特色，虽然比起浓香酱香还算小众，但那种“酱头芝尾入口绵，香气馥郁落口甜”的层次感，喝惯了还真让人惦记。
好喝的芝麻香酒一定是香气干净、芝麻香突出、诸味协调的。只是现在喝芝麻香型酒的人，是越来越少了。
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